Пеку по выходным в обычной домашней духовке и записываю, что получилось: формулы, расписания, ошибки. Рецепты — в граммах и процентах пекаря, как их читать, объясняю на странице «О себе».
Что пеку чаще всего
| Мука 500 г | 100 % |
|---|---|
| Вода 375 г | 75 % |
| Закваска 100 г | 20 % |
| Соль 10 г | 2 % |
Расписание с пятничного вечера до воскресной выпечки — в записи «Будничный пшеничный».
Записи
- Жара и брожение: что меняю летом
Холодная вода, вдвое меньше закваски и внимательный взгляд на тесто, когда на кухне 28 °C.
- Чугунок или камень
Месяц пёк на камне с паром вместо чугунной кастрюли. У каждого способа нашлось своё место.
- Ржаной формовой
Самый простой хлеб из всех: без замеса, в форме и с выдержкой перед нарезкой.
- Будничный пшеничный
Хлеб, который я пеку чаще всего, и расписание, которое укладывается в выходные.
- Закваска с нуля: первая неделя
Дневник первых семи дней, включая ложный старт на третий день.