Чугунок или камень
Большую часть хлеба я пеку в чугунной кастрюле, но зимой купил камень для выпечки и месяц пёк только на нём. Коротко: для одного круглого хлеба кастрюля проще и надёжнее, для двух батонов или багетов нужен камень.
Кастрюля
Под крышкой тесто само отдаёт влагу, и первые 20 минут вокруг него держится пар. Корка дольше остаётся эластичной, хлеб лучше раскрывается по надрезу и получается глянцевым. Кастрюлю греть 45 минут вместе с духовкой, а тесто опускать на пергаменте, чтобы не задеть руками раскалённые стенки.
Минусы — только круглая или овальная форма и ограничение по размеру: в кастрюлю диаметром 24 см помещается хлеб примерно из 500–600 г муки.
Камень
Камень хорошо держит тепло и отлично пропекает дно, но пар приходится делать самому: духовка стремится его выпустить. Лучше всего сработал противень с кипятком на нижнем уровне, поставленный сразу после посадки хлеба, и выключенный вентилятор конвекции на первые 15–20 минут. Греть камень нужно не меньше часа.
Зато на него помещаются два батона сразу, а для багетов это единственный вариант из двух.
Итог
Будничный хлеб остался в кастрюле. Камень теперь живёт в духовке постоянно и пригождается, когда хочется батонов или пиццы.