О себе

Пеку хлеб дома с весны 2025 года, когда вырастил первую закваску. Записи сначала вёл в бумажной тетради в клетку и в заметках на телефоне, а в сентябре 2026-го перенёс их сюда, чтобы было удобнее искать.

Это рабочая тетрадь, а не кулинарный блог: формулы, расписания и то, что не получилось. Рекламы, комментариев и счётчиков посещений здесь нет.

Как читать формулы

Все рецепты записаны в процентах пекаря. Масса муки принимается за 100 %, остальные ингредиенты считаются от неё. Если в формуле вода 75 %, значит, на 500 г муки её 375 г. Так рецепты легко масштабировать и сравнивать между собой.

Полоски на клетчатой сетке показывают те же проценты: одна клетка — 5 %, мука занимает все 20 клеток.

Чем пеку

• Обычная электрическая духовка до 250 °C, без пароувлажнения.
• Чугунная кастрюля диаметром 24 см с крышкой.
• Камень для выпечки, с февраля 2026 года.
• Весы с шагом 1 г и щуп-термометр.
• Ротанговая корзинка для расстойки и форма 22 × 11 см для ржаного.